Как определить и обезвредить нитраты в овощах и фруктах

Как определить и обезвредить нитраты в овощах и фруктах, фото — «Реклама Крыма»Источник фото - http://reklama-crimea.com

Ни для кого не секрет, что недобросовестные производители часто используют различные химикаты при выращивании культур. На накопление нитратов влияют биологические особенности растения, формы и способы использования удобрений, сроки подкормки и сбора овощей. Растения, выращенные в тепличных условиях, имеют в своем составе гораздо больше нитратов, чем те, которые поспели в свой срок на грядке. Импортные вообще представляют двойную угрозу, т.к. их зачастую обрабатывают опасными химическими веществами, чтобы они хранились как можно дольше.

Сами по себе нитраты безвредны для нашего организма. Опасны не сами нитраты, а их метаболиты - нитриты. Они образовываются при хранении, кулинарной обработке и во время переваривания пищи. Нитриты не дают клеткам насытиться кислородом. В результате содержание холестерина и молочной кислоты возрастает.

В соответствии с нормами ВОЗ, допустимая суточная доза нитратов для человека - 5 мг на каждый килограмм веса. Превышение этой нормы может вызвать сильное отравление.

Как распознать нитраты

Ранняя белокочанная капуста, зелень, свекла и редис являются рекордсменами по содержанию нитратов. Немного меньше их в огурцах, картофеле, репчатом луке, моркови, томатах. Еще меньше - в перце, винограде, яблоках. Нехитрые рекомендации специалистов помогут вам избежать отравления химикатами.

Арбуз, дыня. Не покупайте ранние арбузы и дыни. Нитратов больше всего в той части плода, которая ближе всего к кожуре. Приобретая дыню, берите шершавую, а не гладкую. В них, как правило, нитратов меньше.

Зелень и салаты. Их необходимо сначала полчаса подержать на солнце, а потом замочить в холодной слегка подсоленной воде. Не употребляйте в пищу стебли.

Кабачки. Темно-зеленая верхушка, к которой крепилась плодоножка, говори о том, что плоды нитратные. Кожуру снимите, хвостики обрежьте.

Капуста. Замочите кочан на 2-3 часа в холодной подсоленной воде. Верхние листья и кочерыжку лучше выбросить.

Картофель. Замочите на ночь в воде очищенный от кожуры картофель. Храните его в холодильнике, чтобы предотвратить превращение нитратов в нитриты. Срежьте позеленевшие части, т.к. они содержат ядовитое вещество - соланин (очень токсичный даже в небольших дозах, а в больших дозах смертельный).

Морковь, редис, свекла. Позеленевшие верхушки моркови - верный признак нитратного овоща. Отрежьте кончик на 1-1.5 см. Помните, что морковка должна быть не более 20 см, свекла - 5-6 см, редиска - 4 см в диаметре. Сердцевину морковки является наиболее нитратной.

Огурцы. Темно-зеленая кожица говори о том, что огурец перекормили нитратами. Срежьте верхнюю темную "попку" и удаляйте кожицу.

Перец. Удалите черенок и область вокруг него.

Помидоры. Больше всего нитратов скапливается в сердцевине помидора. Если на срезе вы видите белые жесткие прожилки, а также светлые участки мякоти, значит химии для него не пожалели. Вообще же, употреблять этот продукт лучше не раньше августа.

Как обезвредить нитраты

Кулинарная обработка - самый лучший способ нейтрализовать нитраты. При варке лучше класть очищенные овощи в кипящую воду без соли. Когда вода закипит, следует уменьшить огонь и варить до готовности. Овощи солите в конце варки или после удаления отвара.

Стоит учитывать тот факт, что нитраты уходят в меньшей степени при готовке на пару, тушении и жарке. Долго хранить овощи в холодильнике тоже не стоит, т.к. сильное охлаждение способствует превращению нитратов в нитриты.

Прочие вредные вещества в овощах и фруктах

С фруктами дела обстоят несколько иначе. Здесь есть другая опасность - пестициды, которые используются для защиты от вредителей.

Импортные фрукты, как правило, обрабатывают дифенилом. Так они сохраняют привлекательный внешний вид при транспортировке. Чтобы проверить, использовалось ли это вещество, протрите кожицу рукой. Если поверхность маслянистая, то фрукт обрабатывали химикатом. В западных странах дифенил является запрещенным веществом, т.к. он способен вызывать сильную аллергию.

Также фрукты и овощи обрабатывают парафином или специальным газом фунгицидом. Чтобы обезопасить себя, покупайте местные фрукты по сезону, срезайте кожицу и помните, что червячок - лучший показатель экологически чистого продукта.

Как выбрать нитратометр

Нитрат-тесты или нитратометры очень просты в использовании. Достаточно воткнуть их в продукт, и тестер покажет на экране содержание вредных веществ. Купить их можно в интернет-магазинах или в хозяйственных гипермаркетах. Существуют нитратометры аналоговые и цифровые. Главный критерий, на который необходимо обратить внимание - это чувствительность прибора. Чем ниже порог чувствительности, тем лучше. Если вы хотите носить прибор с собой, то выбирайте портативные устройства, т.е. те, которые работают от сменных батареек или аккумуляторов.

Что делать при отравлении нитратами

Такие симптомы, как слабость, рези в желудке, тошнота, боль в затылке, потемнение в глазах и диарея, говорят о том, что вы употребили большое количество нитратов. Примите несколько таблеток активированного угля и запейте их большим количеством воды. Вызовите рвоту. Если это не поможет, обратитесь к врачу, так как это может быть очень опасно для здоровья.

Опубликовано 21 мая 2015
Просмотров: 474

Поделитесь информацией с друзьями:
Топ-новостьБанк в Крыму прекратил обслуживать Visa и MasterCardTop_news_bank-v-krymu-prekratil-obsluzhivat-visa-i-mastercard-106808-63Читать новость полностьюВсе новости города с фотоБлокнот

Ajax_preloader_70Ajax_preloader_70Ajax_preloader_70